Salmone: alimento da scegliere o da scartare?
| Pubblichiamo oggi il contributo del dottor Antonino La Monica, Biologo Nutrizionista, sul salmone
Acclamato da chef, riviste e soprattutto da professionisti della salute per le sue molteplici proprietà benefiche, il salmone è stato da qualche tempo messo in discussione da figure autorevoli nel settore della nutrizione. Il salmone possiede diverse note interessanti, dovute principalmente al suo ricco contenuto di omega-3 e di grassi polinsaturi dai noti effetti benefici sulla salute. Molti studi scientifici hanno infatti dimostrato che questo tipo di grassi contenuti nel salmone e in altri alimenti (pesce azzurro, crostacei, tofu, mandorle, noci e semi di lino) esercitano un’azione protettiva. In particolare:
In generale si raccomanda di consumare pesce ricco di omega-3 due volte alla settimana, per ottenere vantaggi positivi per la salute. Da questo punto di vista il salmone è tra le prime fonti consigliate. Infatti nel salmone è contenuta una buona quantità di omega-3 (1,8g/100g5 nel salmone dell’Atlantico) rispetto al pari peso di altri alimenti; se però prendiamo come paragone del pesce azzurro, come ad esempio la sardina o lo sgombro, la differenza in quantità non è molto accentuata (1,4g/100g nella sardina del Pacifico e 1,0/100g nello sgombro dell’Atlantico). In ambito ostetrico e pediatrico4 gli omega-3 contenuti nel pesce — in particolare l’acido docosaesanoico o DHA — sembrano influenzare positivamente la durata della gravidanza in donne a rischio di parto pre-termine e la crescita fetale e neonatale con notevoli ripercussioni sullo sviluppo neurologico e visivo del bambino. Di recente inoltre è stata posta attenzione sul salmone di allevamento intensivo. È stato visto che questi allevamenti sono nocivi per l’ambiente e possibilmente rischiosi anche per la nostra salute. In conclusione, le tanto pubblicizzate proprietà salutari del salmone, dovute ai nutrienti in questo contenuti, sono da attribuire al solo salmone selvatico, che purtroppo sta andando via via scomparendo9 a causa dell’aumento degli allevamenti intensivi.
Fonte:www.lascuoladiancel.it
News di martedì 20 gennaio 2015
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